Výroba vína
V průběhu několika tisíce let se výroba vína, její postupy měnily podle významu, který vínu přikládala společnost, či celé kultury. Dnes, v době moderních technologií, výroba vína neztratila na jedinečnosti, náročnosti, či tajuplnosti. Naopak, vlivem dnešní doby stále více záleží na vysoké odbornosti a dlouholeté zkušenosti našich sklepmistrů.
Hlavní menu
Technologie výroby bílých vín
Prvořadým kritériem je zpracování hroznů co nejšetrnější cestou. Odstopkování hroznů pomocí odstopkovače bez drcení (rozmačkání ) bobulí. Doprava rmutu do lisu opět co nejohleduplnější cestou pomocí "OLIVOVÉHO" čerpadla. Klasická rmutová čerpadla založená na vyšších otáčkách toto neumožňují a proto je nepoužíváme. Následné lisování se provádí pomocí pneumatického lisu. Při lisování je velmi důležité oddělit dolisky, tedy poslední fáze lisování, od ostatního moštu. Kvašení (fermentace) probíhá v nerezových tancích pomocí čistých kultur kvasinek s řízenou (kontrolovanou) teplotou mezi 18-20°C.
Další doškolování a ležení vína probíhá i nadále v nerezových tancích. Hrubá filtrace vína se provádí pomocí křemelinového filtru a další jemné filtrace už jen přes deskový filtr. Předposledním důležitým krokem je určit správnou dobu plnění vína do láhví. K tomu přistupujeme u každého vína individuálně. Poslední fáze je láhvování a uložení láhví do firemních archívních sklepů. Tam víno získává správnou láhvovou zralost a je určeno na prodej zákazníkům.
Technologie výroby červených vín
Základní zpracování hroznů je u modrých hroznů stejné jako u bílých. Kvašení rmutu probíhá v nerezových tancích s použitím čisté kultury kvasinek za teploty kolem 30° C. Lisuje se také na pneumatickém lisu, ale nejsou oddělovány dolisky od ostatního moštu (vína). Postup filtrace je obdobný jako u bílých vín. Vína dále zrají ležením v nerezových tancích. Odrůdy vín jako Merlot, Cabernet Sauvignon a Cabernet Moravia leží v malých francouzských dřevěných sudech BARRIQUE nejméně 9 až 10 měsíců. Délku ležení "ve dřevě" určuje sklepmistr u každého vína individuálně. Pak následuje láhvování a uložení vín do archívních sklepů.
