Technologie

Prvořadým kritériem je zpracování hroznů co nejšetrnější cestou. Odstopkování hroznů pomocí odstopkovače bez drcení (rozmačkání ) bobulí. Doprava rmutu do lisu opět co nejohleduplnější cestou pomocí "OLIVOVÉHO" čerpadla. Klasická rmutová čerpadla založená na vyšších otáčkách toto neumožňují a proto je nepoužíváme. Následné lisování se provádí pomocí pneumatického lisu. Při lisování je velmi důležité oddělit dolisky, tedy poslední fáze lisování, od ostatního moštu. Kvašení (fermentace) probíhá v nerezových tancích pomocí čistých kultur kvasinek s řízenou (kontrolovanou) teplotou mezi 18-20°C.