Sklepy
Prvořadým kritériem je zpracování hroznů co nejšetrnější cestou. Odstopkování hroznů pomocí odstopkovače bez drcení (rozmačkání ) bobulí. Doprava rmutu do lisu opět co nejohleduplnější cestou pomocí "OLIVOVÉHO" čerpadla. Klasická rmutová čerpadla založená na vyšších otáčkách toto neumožňují a proto je nepoužíváme. Následné lisování se provádí pomocí pneumatického lisu. Při lisování je velmi důležité oddělit dolisky, tedy poslední fáze lisování, od ostatního moštu. Kvašení (fermentace) probíhá v nerezových tancích pomocí čistých kultur kvasinek s řízenou (kontrolovanou) teplotou mezi 18-20°C.
Hlavní menu
Sklepní hospodářství
Naše sklepní hospodářství se nachází ve vinařské obci Dolní Dunajovice v mikulovské vinařské podoblasti na úpatí Pálavských kopců přímo uprostřed vinohradů. Svým umístěním je ideální pro rychlý a krátký (co do vzdálenosti) přesun hroznů z vinohradů do sklepů. To všechno má velký vliv na konečnou vysokou kvalitu našich vín. Sklepy pochází přibližně z konce 19. století. Sklepy jsou zděné klasickou pálenou cihlou a pojmou více než 500 000 litrů vína. Jelikož výroba je přibližně poloviční, je v našich sklepech dostatek místa k archivaci při naprosto ideálních skladovacích podmínkách s dostatkem vlhkosti, správnou teplotou a bez přístupu denního světla.